El Caminito Geisha Anaerobic Washed
- Acidez
- 8.0
- Aroma
- 4.6
- Sabor
- 6.8
- Dulzor
- 4.5
- Cuerpo
- 2.9
- País
- Honduras
- Región
- Santa Bárbara
- Finca
- El Caminito
- Variedad
- Geisha
- Proceso
- Lavado anaeróbico
- Altitud
- 1,550 msnm
- Cosecha
- —
- Tamaño
- —
- Humedad
- —
- Densidad
- —
- Uniformidad TUS
- 64%
Catado por nuestro aliado eCafe
La catación verifica, no define. La predicción del motor, basada en la química, se sostiene por sí sola; la catación de eCafe la confirma en la mesa.
El Caminito Geisha Anaerobic Washed destaca por su acidez y su sabor: un perfil marcado y expresivo. Espere un cuerpo más discreto.
Leonela Vanesa Madrid cultiva café en El Caminito a 1,550 msnm en Santa Bárbara, Honduras.
Índices derivados del NIR · motor de EGGSTONE
Atributos sensoriales predichos · 0–10
La carga de ácidos está cerca de la comparación: suficiente viveza sin dominar.
Una base aromática expresiva: la fragancia se mantiene desde el café molido en seco hasta la taza.
Potencial de sabor limpio y bien definido: oriente el tueste hacia el carácter propio de la taza.
Los azúcares naturales son más discretos que en otros lotes: construya el dulzor en la fase de Maillard.
Peso medio: versátil en distintos métodos de preparación.
Predicho por el motor de uncrack a partir de la química NIR de este lote · modelo de niveles v2 · las probabilidades suman 100%
Grano a grano, a partir de 96 lecturas (3 escaneos × 32) · más alto = más uniforme
Pautas de tueste a partir de la química de este lote · percentiles frente a toda la base de referencia de café verde
- 01Ponga el aroma al frente: trigonelina y carácter de fermentación anaeróbica
La abundante trigonelina ofrece una amplia base de precursores aromáticos, complementada con matices de la fermentación anaeróbica. El potencial de aroma es excepcionalmente alto. Construya el perfil en torno a la expresión aromática.
Fundamento en los datos Trigonelina: percentil 72 · Potencial de aroma: percentil 92
- 02Acidez brillante y viva: ácidos orgánicos y ácidos clorogénicos
Los ácidos orgánicos y los ácidos clorogénicos están entre los más altos de la base de referencia. Conservar los ácidos clorogénicos puede contribuir a una acidez brillante, mientras que los ácidos orgánicos y el ácido cítrico aportan frescura y balance. Procure conservar el perfil de acidez del café.
Fundamento en los datos Ácidos clorogénicos: percentil 100 · Ácidos orgánicos: percentil 99 · Ácido cítrico: percentil 76 · Potencial de acidez: percentil 81
- 03Desarrolle un dulzor caramelizado: monosacáridos y glucosa
Los monosacáridos y la glucosa son excepcionalmente altos. En lugar de depender de un dulzor directo, desarrolle con la caramelización notas tostadas, un dulzor más profundo y un carácter de azúcar tostada que equilibren la acidez.
Fundamento en los datos Monosacáridos: percentil 99 · Glucosa: percentil 91
- 04Complejidad de diterpenos y respuesta rápida: maneje el calor con cuidado
Los abundantes diterpenos aportan notas frutales y de malta, y el potencial de sabor es excepcionalmente alto. La actividad de agua muy baja sugiere una respuesta rápida durante el tueste; aplique el calor de forma medida para desarrollar el aroma y la acidez de manera uniforme y evitar una taza plana.
Fundamento en los datos Diterpenos: percentil 83 · Potencial de sabor: percentil 89 · Actividad de agua: percentil 9
Los percentiles ubican este lote frente a toda la base de referencia de café verde (unos 2,300 cafés); los valores de potencial en taza son posiciones de percentil, no puntajes de catación. Son pautas que sugieren los datos: diseñe y valide el perfil real en su tostadora, para la taza que busca.