María Bonita Geisha Manzana Anaerobic Washed
- Acidez
- 5.5
- Aroma
- 4.3
- Sabor
- 3.9
- Dulzor
- 3.5
- Cuerpo
- 3.5
- País
- Honduras
- Región
- Chinacla, La Paz
- Finca
- María Bonita
- Variedad
- Geisha Manzana
- Proceso
- Lavado anaeróbico
- Altitud
- 1,700 msnm
- Cosecha
- —
- Tamaño
- 32.59 kg
- Humedad
- —
- Densidad
- —
- Uniformidad TUS
- 56%
Catado por nuestro aliado eCafe
La catación verifica, no define. La predicción del motor, basada en la química, se sostiene por sí sola; la catación de eCafe la confirma en la mesa.
María Bonita Geisha Manzana Anaerobic Washed se perfila como una taza equilibrada y pareja en todos los atributos. Espere un dulzor más discreto.
Pedro Turcios cultiva café en María Bonita a 1,700 msnm en Chinacla, La Paz, Honduras.
Índices derivados del NIR · motor de EGGSTONE
Atributos sensoriales predichos · 0–10
Los ácidos quedan por debajo de la comparación: espere una taza suave y redonda, más que chispeante.
Una base aromática expresiva: la fragancia se mantiene desde el café molido en seco hasta la taza.
Un sabor más simple y lineal: le sientan bien los perfiles clásicos y las mezclas.
Los azúcares naturales son más discretos que en otros lotes: construya el dulzor en la fase de Maillard.
Los lípidos y polisacáridos dan un peso real: se sostiene en espresso y con leche.
Predicho por el motor de uncrack a partir de la química NIR de este lote · modelo de niveles v2 · las probabilidades suman 100%
Grano a grano, a partir de 96 lecturas (3 escaneos × 32) · más alto = más uniforme
Pautas de tueste a partir de la química de este lote · percentiles frente a toda la base de referencia de café verde
- 01Profundidad a frutos secos, chocolate y umami: aminoácidos excepcionalmente altos
Los aminoácidos están entre los más altos de la base de referencia. Las reacciones de Maillard y la degradación de Strecker desarrollan sabores complejos que se combinan con el carácter de la fermentación anaeróbica para dar profundidad.
Fundamento en los datos Aminoácidos: percentil 96 · Trigonelina: percentil 94 · Potencial de aroma: percentil 87
- 02Carácter a chocolate y cacao: derivados de la cafeína
Los derivados de la cafeína, entre ellos la teobromina, están por encima del promedio de referencia. En el análisis original se asocian con un carácter a chocolate y cacao, una textura suave y profundidad umami.
Fundamento en los datos Derivados de la cafeína: percentil 62
- 03Cuerpo pleno: polisacáridos y lípidos
La abundancia de polisacáridos y lípidos aporta riqueza, peso y un final suave y persistente que sostiene el carácter de la fermentación.
Fundamento en los datos Polisacáridos: percentil 92 · Lípidos: percentil 89
- 04Un café de respuesta rápida: maneje el calor con cuidado
La actividad de agua es muy baja, lo que sugiere una respuesta rápida durante el tueste. Aplique el calor de forma medida para desarrollar sabores complejos de manera uniforme y evitar una taza plana.
Fundamento en los datos Actividad de agua: percentil 1
Los percentiles ubican este lote frente a toda la base de referencia de café verde (unos 2,300 cafés); los valores de potencial en taza son posiciones de percentil, no puntajes de catación. Son pautas que sugieren los datos: diseñe y valide el perfil real en su tostadora, para la taza que busca.