- Acidez
- 5.8
- Aroma
- 4.8
- Sabor
- 4.7
- Dulzor
- 3.9
- Cuerpo
- 3.6
- País
- Honduras
- Región
- Lempira
- Finca
- Dariela
- Variedad
- Typica
- Proceso
- Natural
- Altitud
- 1,650 msnm
- Cosecha
- —
- Tamaño
- 155 kg
- Humedad
- —
- Densidad
- —
- Uniformidad TUS
- 83%
Catado por nuestro aliado eCafe
La catación verifica, no define. La predicción del motor, basada en la química, se sostiene por sí sola; la catación de eCafe la confirma en la mesa.
Dariela Typica Natural se perfila como una taza equilibrada y pareja en todos los atributos.
Keyli Victoria Carvajal Bonilla cultiva café en Dariela a 1,650 msnm en Lempira, Honduras.
Índices derivados del NIR · motor de EGGSTONE
Atributos sensoriales predichos · 0–10
Los ácidos quedan por debajo de la comparación: espere una taza suave y redonda, más que chispeante.
Una base aromática expresiva: la fragancia se mantiene desde el café molido en seco hasta la taza.
Un sabor más simple y lineal: le sientan bien los perfiles clásicos y las mezclas.
Los azúcares naturales son más discretos que en otros lotes: construya el dulzor en la fase de Maillard.
Los lípidos y polisacáridos dan un peso real: se sostiene en espresso y con leche.
Predicho por el motor de uncrack a partir de la química NIR de este lote · modelo de niveles v2 · las probabilidades suman 100%
Grano a grano, a partir de 96 lecturas (3 escaneos × 32) · más alto = más uniforme
Pautas de tueste a partir de la química de este lote · percentiles frente a toda la base de referencia de café verde
- 01Ponga el aroma al frente: trigonelina
La trigonelina está entre las más altas de la base de referencia. Durante el tueste contribuye a una amplia gama de aromas, además de dulzor y profundidad umami. Sumada a la riqueza del proceso natural, le da a este lote un fuerte potencial aromático.
Fundamento en los datos Trigonelina: percentil 96 · Potencial de aroma: percentil 96
- 02Cuerpo pleno y final persistente: polisacáridos y lípidos
Los polisacáridos aportan peso y riqueza en boca, mientras que los lípidos redondean el sabor y prolongan el final. Busque una sensación en boca cremosa, con un final persistente a frutos secos.
Fundamento en los datos Polisacáridos: percentil 94 · Lípidos: percentil 83 · Potencial de cuerpo: percentil 84
- 03Construya dulzor tostado con el desarrollo de Maillard: aminoácidos y polisacáridos
Los aminoácidos participan en las reacciones de Maillard y en la degradación de Strecker, y desarrollan notas a frutos secos, chocolate y umami. Los azúcares que se liberan al descomponerse los polisacáridos dan profundidad al dulzor. Esta es la vía principal que conviene potenciar para lograr una taza de sabor dulce.
Fundamento en los datos Polisacáridos: percentil 94 · Aminoácidos: percentil 58
- 04Priorice la riqueza sobre el brillo
Los compuestos relacionados con la acidez, entre ellos los ácidos málico y cítrico, son relativamente bajos, mientras que abundan los componentes relacionados con el aroma y el cuerpo. Centre el perfil en sabores ricos de tono dulce y en un final largo para resaltar el carácter de este café.
Fundamento en los datos Trigonelina, polisacáridos y lípidos altos / Ácidos málico y cítrico: percentil 10
Los percentiles ubican este lote frente a toda la base de referencia de café verde (unos 2,300 cafés); los valores de potencial en taza son posiciones de percentil, no puntajes de catación. Son pautas que sugieren los datos: diseñe y valide el perfil real en su tostadora, para la taza que busca.